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21 Dic 2025 10:45
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Si apre con la lezione del giovanissimo Enrico Bartolini, stella nazionale emergente, la quarta edizione del corso per ristoratori “Volterra Arte a Tavola 2010”.
Per il progetto del Ctp, finanziato dalla Fondazione CRV, nello staff dei prestigiosi docenti molti i giovani professionisti, oltre ai capisaldi dell’Alta Cucina, gli chef Paolo Fiaschi, Luciano Zazzeri, e la partecipazione inedita del re dei menu vegetariani, Pietro Leemann.
Esordio del calendario a Volterra, lunedì 18 gennaio 2010, nell’orario 9.00 – 13.00, nella location di Villa Nencini di Silvano Nencini, con le performance del pistoiese Enrico Bartolini, premiato dalla “guida del Sole 24 ore” come miglior giovane emergente, come miglior giovane dell’anno dall’ “Espresso”, è tra i dieci migliori emergenti d’Italia per il Gambero Rosso e miglior under trenta d’Italia 2009 per La guida delle guide del mensile Class.
Cuoco appena trentenne, classe 1979, nativo di Pescia, dopo le prime esperienze nel pistoiese e le collaborazioni internazionali a Londra, Parigi e Berlino, diviene particolarmente noto negli ambienti dei gourmet dell’Italia del nord, dove nel 2005, apre il ristorante “Le Robinie” in loc. Ca’ D’agosto a Montescano di Pavia, premiato nel 2006, come ristorante dell’anno dal golosario di Paolo Massobrio e Marco Gatti, e dal 2007 nella guida dei ristoranti d’autore di Paolo Marchi.
Relatore in congressi nazionali ed internazionali, nel corso del 2008 “collabora con Endemol, Rai e Gambero Rosso Rai Sat”. Interviene inoltre nelle puntate televisive di Mtv e All music per il settore cucina.
Nel 2008 apre il raffinatissimo Bistrot Bartolini, nel centro della città di Pavia.
Le lezioni teorico-pratiche di “Volterra Arte a Tavola 2010”, prevedono anche la degustazione successiva dei preparati, con vini in abbinamento da aziende selezionate. Per la lezione di lunedì 18, in presentazione le produzioni della “Tenuta Monte Rosola”, ubicata in loc. Pignano di Volterra, la cui viticoltura delle varietà di sangiovese, merlot, cabernet sauvignon e syrah, si sviluppa sul terreno, dalle condizioni ottimali del suolo, a 430 m sopra il livello del mare. La “Tenuta Monte Rosola”, azienda vitivinicola e di olivicoltura dall’ “impronta ecologica”, è stata una delle dodici cantine presenti, per il secondo anno consecutivo, alla manifestazione “DiVino Etrusco” di Tarquinia.
“In continuità ed in progress con gli anni precedenti, il progetto “Volterra Arte a Tavola 2010”, è stato organizzato dal CTP EDA di Volterra diretto dalla dirigente scolastica Renata Lulleri, con il coordinamento di Marusca Ricciardi, in rappresentanza dei ristoratori Massimo Fazio, e con il finanziamento della Fondazione Cassa di Risparmio di Volterra.
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