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21 Dic 2025 12:31
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Gli Eventi di BlogTurismo.it |
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Per la quarta edizione del corso del Ctp, anche il mago della cucina vegetariana, Pietro Leemann.
Ritorna a Volterra l’escalation di lezioni di Alta Cucina, nella quarta edizione del corso per ristoratori, organizzato dal Ctp e finanziato dalla Fondazione Crv “Volterra Arte a Tavola 2010”.
La presenza nel corpo degli chef, di giovani professionisti, già emergenti, nel panorama delle competenze della cucina nazionale di alto profilo, per piatti e scansioni di menù all’insegna della libera creatività, e la partecipazione del “mago” della cucina vegetariana, Pietro Leemann, delineano il profilo 2010 del progetto altamente formativo che, dopo la passata edizione, itinerante nelle cucine dei patron docenti, ritorna in svolgimento, in massima parte nella città, negli ambienti dell’ampia e moderna location di Villa Nencini.
Esordio del calendario a Volterra, lunedì 18 gennaio 2010, orario 9.00 – 13.00, con le performance del toscano Enrico Bartolini, premiato dalla “guida del Sole 24 ore” come miglior giovane emergente, e come miglior giovane dell’anno dall’ “Espresso”, cuoco non ancora trentenne, molto affermato negli ambienti dei gourmet dell’Italia del nord, dopo le prime esperienze nel pistoiese e le collaborazioni internazionali a Londra, Parigi e Berlino, apre, nel 2005, “Le Robinie” (Montescano – PV), inizialmente insieme all’hair stylist Aldo Coppola.
Martedì 26 gennaio, Cristiano Tomei, del ristorante “L’Imbuto” di Viareggio (LU), recentemente insignito del titolo di Jeunes Restaurateurs d'Europe, inventore di forti suggestioni percettive, - formali, visive ed olfattive – attraverso e oltre il piatto “in senso stretto”, nella lezione in programma a Volterra dalle 9.30 alle 13.30.
Tre date per il mese di febbraio: mercoledì 3 (9.30– 13.30), trasferta al ristorante “Locanda Montalto” di Montopoli Valdarno – (PI) con Paolo Fiaschi, professionista chef di San Miniato, noto per la riscoperta dei piatti di terra della grande tradizione toscana, e per l’approccio pragmatico delle sue lezioni; Marco Stabile, lunedì 8, dalle 9.30 alle 13.30, a Villa Nencini, altro giovane talento della cucina toscana, cuoco e chef manager, formatosi nell’area di Firenze, nel senese (all’ “Arnolfo” di Colle di Val d’Elsa) ed in altre prestigiose sedi, conosciuto per i singolari itinerari alla ricerca dei prodotti, selezionati in base ai parametri della qualità massima e della particolarità.
Pietro Leemann, svizzero di origine, milanese di adozione, introdurrà nel corso l’ulteriore novità della cucina vegetariana, raffinatamente creativa e di grande autore, il 23 febbraio a Villa Nencini, dalle 9,30 alle 13.30. Innovazioni che armonizzano le tipicità francesi e italiane, insieme alle tradizioni orientali, nelle creazioni dello chef, proprietario del Joia, il primo ristorante vegetariano in Europa assegnatario della stella Michelin.
La tradizione del mare irrompe poi nel corso volterrano con Luciano Zazzeri, nella seconda trasferta del corso presso il ristorante stella Michelin “La Pineta” di Marina di Bibbona (LI), nell’appuntamento del primo marzo, dalle 9.30 – 13.30, scandito dalle linee guida del famoso chef, a cui è stato recentemente dedicato il libro “La baracca dello Zazzeri” di Patrizia Turini, riconoscimento della professionalità e del valore culturale, delle ricerche che culminano nei piatti di eccellenza contemporanei, precipitati storici rivisitati che testimoniano l’identità del territorio, tra la costa livornese e la Maremma.
Ancora sul litorale livornese, il 9 marzo (9.30-13.30), a “La Perla del Mare” di San Vincenzo per una lezione sul pesce azzurro, con Deborah Corsi, classe 1973, dal ristorante “La perla del mare” di San Vincenzo (LI). Naturale talento, in progressiva affermazione e perfezionatasi all’Etoile di Chioggia ed all'Alma di Colorno, Deborah Corsi conta anche una collaborazione con Pierangelini per l’organizzazione di “La Palamita” nel 2008.
Lezione finale del corso, ancora a Villa Nenci
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